Организатор
[cake_school] Зефир на альбумине
- Ссылка на картинку
Новый онлайн-урок
Зефир на альбумине
Чем отличается от обычного?
Можно брать практически любое пюре и не уваривать, нет таких строгих ограничений, как с живым белком. Манго-маракуйя, малина, абрикос, персик, клубника...кайф
Масса более плотная и стабильная, четкий рельеф
Снижение себестоимости: альбумин дешевле и не нужно думать, куда деть желтки
Текстура будет отличаться, этот зефир чуть более тягучий и плотный
В уроке вы найдёте: теоретическую часть, подробную тех. карту и видео
Зефир на альбумине
Чем отличается от обычного?
Можно брать практически любое пюре и не уваривать, нет таких строгих ограничений, как с живым белком. Манго-маракуйя, малина, абрикос, персик, клубника...кайфМасса более плотная и стабильная, четкий рельефСнижение себестоимости: альбумин дешевле и не нужно думать, куда деть желткиТекстура будет отличаться, этот зефир чуть более тягучий и плотныйВ уроке вы найдёте: теоретическую часть, подробную тех. карту и видео
Показать больше
