Топикстартер
Член клуба
Урок «Пять шагов к идеальной бриоши» (Алена Спирина)
- Ссылка на картинку
Бриошь. Как много в этом слове… и дух Франции, и роскошь, и достаток. И, главное - доказательство мастерства и пекаря, и кондитера.
⠀
Бриошь такая же французская, как багет и круассан.
«У народа нет хлеба? Пусть едят бриоши!» - восклицала королева Мария-Антуанетта, если верить легенде.
«Бриошь богача», «бриошь буржуа», «бриошь бедняка» - у каждого социального слоя своя бриошь, потому что масло, яйца и сахар - это дорого!
И чем больше в тесте этих продуктов, тем выше должно быть мастерство пекаря или кондитера, чтобы получился не плотный тяжёлый кекс, а нежная, воздушная, волокнистая БРИОШЬ.
Да-да, плох тот кондитер, который не умеет испечь прекрасную бриошь. Как не слишком хорош пекарь, который не умеет превратить бриошь в настоящее пирожное.
Но настоящая ценность теста для бриоши в практически безграничных возможностях его использования.
Оно может быть сформовано как в традиционные булочки, так и в формовой хлеб или плетёнки, служит основой для различных булочек к кофе, из него можно сделать пироги премиального качества и самые настоящие пирожные.
Урок «Бриошь: пять шагов к успеху» поможет вам справится с этим норовистым тестом.
Пусть оно поддастся вам с первого раза!
Урок состоит из трёх частей:
Часть 1. Теория. «Почему это работает».
Часть 2. Видео-урок, в котором с подробнейшими комментариями показаны все этапы работы с тестом, от замеса до выпечки.
Часть 3. Рецептура. Рабочая технологическая карта с вариантами замеса теста опарным и безопарным способом.
БОНУС:
ТРИ рецепта с использованием теста для бриоши.
Стоимость: 2000 руб.
⠀
Бриошь такая же французская, как багет и круассан.
«У народа нет хлеба? Пусть едят бриоши!» - восклицала королева Мария-Антуанетта, если верить легенде.
«Бриошь богача», «бриошь буржуа», «бриошь бедняка» - у каждого социального слоя своя бриошь, потому что масло, яйца и сахар - это дорого!
И чем больше в тесте этих продуктов, тем выше должно быть мастерство пекаря или кондитера, чтобы получился не плотный тяжёлый кекс, а нежная, воздушная, волокнистая БРИОШЬ.
Да-да, плох тот кондитер, который не умеет испечь прекрасную бриошь. Как не слишком хорош пекарь, который не умеет превратить бриошь в настоящее пирожное.
Но настоящая ценность теста для бриоши в практически безграничных возможностях его использования.
Оно может быть сформовано как в традиционные булочки, так и в формовой хлеб или плетёнки, служит основой для различных булочек к кофе, из него можно сделать пироги премиального качества и самые настоящие пирожные.
Урок «Бриошь: пять шагов к успеху» поможет вам справится с этим норовистым тестом.
Пусть оно поддастся вам с первого раза!
Урок состоит из трёх частей:
Часть 1. Теория. «Почему это работает».
Часть 2. Видео-урок, в котором с подробнейшими комментариями показаны все этапы работы с тестом, от замеса до выпечки.
Часть 3. Рецептура. Рабочая технологическая карта с вариантами замеса теста опарным и безопарным способом.
БОНУС:
ТРИ рецепта с использованием теста для бриоши.
Стоимость: 2000 руб.
Показать больше
